Ingrediënten 4 personen

1 l water 

1 ui 

300 gr risottorijst

1 steel bleekselderij

kwart prei

6 kippenvleugels

125 dl witte wijn

60 g roomboter (koud in kleine klontjes)

100 g parmezaanse kaas

Bak de kipvleugels in de oven op 180 graden goudbruin. Pluk het vlees van de botjes, maar bewaar de velletjes en bak ze in een pan krokant. Zet de botjes terug in de oven, laat ze opnieuw kleuren en zet ze met een liter koud water en de gesneden prei, selderij en peen op. Breng aan de kook, laat 15 minuten pruttelen en zeef deze bouillon. Snipper de ui en fruit in de olijfolie aan in een zware pan. Voeg de rijst toe, bak deze eventjes mee en blus met de wijn. Als die is verdampt de bouillon per soepopscheplepel toevoegen en steeds roeren tot het vocht is geabsorbeerd.   Ga ong. 20 minuten door tot de rijstkorrels mooi bol zijn, zacht van buiten met nog wat beet. Voeg de stukjes toe. Zet het vuur uit en schep de boter en de Parmezaan door de rijst. Voeg tot slot een halve lepel bouillon toe om de risotto “lopend” te maken. Serveer met de krokante kippenhuid en rasp er aan tafel de truffel over.