VOOR 6 TOT 8 PERSONEN:

ongeveer 400 g gedroogde sobanoedels (4 nestjes)

2 middelgrote wortels, geschrapt, julienne

1 rode paprika, in reepjes

1 gele paprika, in reepjes

250 g cherrytomaten (bij voorkeur een mix van rood, oranje en geel), gehalveerd

¼ rode kool, in stukken gescheurd

4 lente-uien, julienne

8 radijsjes, in dunne plakjes

2 grote rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd, julienne

1 kleine bos koriander, grofgehakt

1 kleine handvol muntblaadjes, grofgehakt

1 kleine handvol basilicumblaadjes, gescheurd

2 handenvol pinda’s, geroosterd, grofgehakt

3 el sesamzaad, geroosterd

zout, naar smaak

Voor de dressing:

5 el extra vierge olijfolie

1 el sesamolie

3 el rodewijn- of sherryazijn

2 el lichte sojasaus

2,5 cm verse gemberwortel, geschild, geraspt

sap en geraspte schil van 1 biologische sinaasappel

1 teen knoflook, geraspt

1 el vloeibare honing

 

Bereid de gedroogde sobanoedels in kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ze niet te gaar. Giet de noedels af en spoel ze af met ruim koud water voordat je ze aan de kant zet. Meng met een garde of staafmixer alle ingrediënten voor de dressing en zet de dressing aan de kant.

Meng alle groenten en de helft van de kruiden in een grote mengkom. Schep ze om met de gekookte noedels, schenk de dressing erover en hussel tot alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje dressing en mooi glanzen. Serveer de salade in een grote schaal, bestrooid met de overgebleven kruiden, de gehakte pinda’s en het sesamzaad en op smaak gebracht met zout.