DRESSING:

1½ eetlepel Thaise vissaus

2 eetlepels limoensap

2 theelepels zachte bruine suiker

1 eetlepel zoete chilisaus

2 theelepels lichte (zoute) sojasaus

1 kleine verse rode peper ontdaan van zaad en zeer fijn gesneden

SALADE:                                     

150 gr. Mung bean noedels(Soe-oen/glasnoedels?)

2 theelepels pinda (arachide) olie

1 grote rijpe mango (ca. 470 gr.)

700 gr. Gekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van zwart sliertje, en

goed gekoeld

½ rode ui, zeer dun gesneden

½ kopje (25 gr.) verse koriander blaadjes, fijngehakt

½ kopje (ca. 20 gram) vers, liefst Vietnamees, muntblad

50 gram rucola of een andere pittige, losbladige slasoort (bijv. Minzuna als het

verkrijgbaar is in NL)

2 eetlepels gehakte geroosterde pindas

 

1 Voor de dressing; combineer vissaus, limoensap, bruine suiker, zoete chilisaus,

sojasaus en rode peper in een klein kommetje en roer totdat de suiker opgelost is.

2 Plaats de noedels in een grote hittebestendige kom, overgiet met kokend water en laat 3-4 minuten staan, of kook ze gaar. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. (Ik zwengel ze droog in een theedoek in de slacentrifuge). Knip _ de noedels met een schaar in stukken van 10cm, doe ze in een grote schaal, voeg te pinda olie toe en schep het voorzichtig om).

3 Schil de Mango en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes van ongeveer 3mm.

Voeg deze toe aan de noedels, samen met de garnalen, de rode ui, de

korianderblaadjes en de munt. Giet de dressing over de salade en meng het geheel heel voorzichtig zonder de noedels of mango te breken._

4 Voor het uitserveren de rucola of minzuna op een grote schaal leggen en de salade erop lepelen. Garneer met de gehakte pinda’s. Koel serveren.