Voor 6 personen

2 fazanten

1 kilo zuurkool, niet gekruid

een flink stuk harde knoflookworst, liefst met peper

een stuk zuurkoolspek van± 200 g

8 even gekneusde jeneverbessen

10 peperkorrels

3 laurierblaadjes

fles witte wijn

boter

 

Zet de oven op 150 graden. Snijd het zuurkoolspek en de worst in plakken. Smelt wat boter in een royale braadpan. Leg daar een laag zuurkool op, daarop een laagje spek, worst, specerijen en laurierblaadjes, daarop weer zuurkool etc. Eindig met zuurkool.

Giet er zoveel witte wijn bij dat het geheel driekwart onder staat en laat een uur zachtjes stoven.

Braad in een pan die in de oven kan de twee fazanten aan, stuk voor stuk. Bestrooi ze met peper en zout. Doe het deksel op de pan en zet hem een half uur in de oven.

Haal na een half uur de pan uit de oven en snijd de poten los van het borstvlees. Het zal er daar nog heel ongaar uitzien. Leg de poten op de zuurkool.

Snijd intussen de borstfilets los van het karkas en leg die het laatste kwartier ook op de zuurkool, totdat alles in één keer gaar is.

Verwarm een platte dienschaal voor. Leg daar de zuurkool op, stal het spek en de worst een beetje uit en vis de jeneverbessen uit de kool. Schik naast de kool de stukken fazant en overgiet ze met een klein beetje van hun braadjus.

Geef er gestoomde aardappels bij die in de lengte in vieren zijn gesneden en die even omgeschud zijn met een klontje boter.

Voor een makkelijk en toch leuk weekenddinertje maak je een kopje heldere soep met paddenstoelen vooraf en eet peren met bruine suiker en kaneel uit de oven toe. Die schuif je de oven in als de fazant eruit gaat.