(6 p. voorgerecht)

1 kilo ontdooide pijlinktvis

1 kleine ui

2 stengels bleekselderie

2 grote tenen knoflook

1 verse rode chilipeper

handvol peterselie

4 el olijfolie

1 dl droge witte wijn

zeezout naar smaak

300 g verse tomaten

10 grote ontpitte olijven grof gehakt

1 el kappertjes

Inktvis afspoelen en schoonmaken. Snijd onder de ogen tentakels van de kop. Bewaar deze en gooi rest weg. Snij de schoongemaakte lichaamszakken in 3 ringen. Pel ui en snipper. Bleekselderie in de lengte doormidden, horizontaal in dunne plakjes. Knoflook, peterselie en peper fijnhakken.

Bak in olie ui, bleekselderie, knoflook, chili en peterselie 5 min. Bak inktvis mee. Giet er de wijn overheen, 20 min laten sudderen. Gepelde en in stukken gesneden blokjes tomaat, olijven en kappertjes toevoegen. Nog 30 a 40 min. Serveren met spaghetti of linguine.