• 350 gr kipdijenvlees
• 250 gr pandanrijst
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 rode en 1 gele paprika
• Sap van 1 limoen
• 1 el thaise vissaus

Garnering

• 3 lenteuitjes
• Handje verse koriander
• 100 g cashewnoten

Groene currypasta

• 1 groene chilipeper (met zaadjes)
• 2 knoflooktenen
• 2 flinke sjalotten
• 1 stengel citroengras
• 1 volle tl gemalen komijn zaad (djinten)
• 1 volle tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 tl trassi
• Rasp van 1 limoen
• 2 grote el thaise vissaus

4 personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Currypasta: doe alle ingrediënten in stukken in een of ander apparaat en maal geduldig tot natte prut.

Snij de kip en paprika in kleine stukjes. Verhit een scheut plantaardige olie in een braadpan die ook in de oven kan. Bak op hoog vuur de currypasta. Voeg de kip toe en bak ook 2 minuten. Giet kokosmelk, vissaus en limoensap erbij en roer tot het begint te borrelen. Schep rijst en paprika erdoor en zet de pan met de deksel erop 20 minuten in de oven. Rooster intussen de cashewnoten goudbruin in een koekepan met een drupje olie. Snij de bosui in fijne ringetjes en hak de koriander grof. Haal de pan uit de oven, schep om en proef. Rijst nog iets te hard? 5 min. Terug. Serveer met de garneringen

(kan in ieder samenstelling vlees/groente/vocht).