Rundvleesbasisstoof met 2 bereidingen

Rundvleesbasis Voor 3 x 4 personen (minimaal) 2,5 k doorregen runderlappen 100 gr bloem liter rundvleesbouillon 1,5 dl wijn dessertlepel rozemarijn (vers, gedroogd 2 tl) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed het bakblik met aluminiumfolie.Snijd het vlees in blokken van ca 3 cm. Doe het bloem met flink wat zout en peper in…

Lees meer

Pastei van wild zwijn

  Voor vier tot zes personen: 50 gram boter 1 kilo stoofvlees van wildzwijn 1 gesnipperde ui 2 eetlepels bloem 3 dl rode port 4 dl wildfond (pot) 1 eetlepel mosterd 2 takjes tijm 1 blaadje laurier 2 kruidnagels 6 jeneverbessen 1 stukje foelie 1 paddenstoelbouillonblokje peper en zout 1 eetlepel rozijnen 250 gram paddenstoelen…

Lees meer

Slome boerenkool

  600 g gesneden boerenkool; 4 flinke knoflooktenen, gepeld en geplet; 6 ansjovisfilets, fijngesneden; een snuf chilivlokken; 4 el olijfolie. Ik geef u vandaag mijn recept voor boerenkool, maar dezelfde smaakmakers doen het goed bij vrijwel elke groente. Bij de sperzieboontjes gebruikte ik in plaats van ansjovis en knoflook een paar snippers spek en een…

Lees meer

Runderbouillon (bone broth)

  3 kg runderbotten (combi van botten met vlees en zonder vlees maar met merg, bv knie, nek, rib, ossenstaat, schenkel 2 el olijfolie 1 bl tomatenpuree 50 ml appelciderazijn 3 wortels in grove stukken 3 stengels bleekselderij in grove stukken 2 uien gehalveerd 4 tomaten 1 bol knoflook gehalveerd 3 laurierbladeren bosje platte peterselie…

Lees meer

Toscaanse runderstoof

1,5 kg doorregen rundvlees 6 tenen knoflook 1 fles rode wijn, liefst chianti 3 gepelde tomaten (blik) 2 akjes rozemarijn 2 takjes salie 1 blad laurier 1 el. zwarte peperkorrels Voorbereiden (5 tot 8 uur garen) Snijd het vlees, als de slager dat nog niet heeft gedaan, het vlees in blokken van 7×7 cm. Snijd…

Lees meer

Kimchi

  1 chinese kool 2 el grof zeezout 40 gr kristalsuiker 10 knoflooktenen 20 plakjes geschilde verse gember 30 gr kochukaru (koreaanse chilivlokken) 4 el vissaus 4 el sojasaus 2 tl gedroogde garnaaltjes 50 gram bosui 100 gr wortel Halveer de kool in de lengte en haal de kern eruit. Snijd de kool in 2,cm…

Lees meer