Voor vier tot zes personen:

• 50 gram boter
• 1 kilo stoofvlees van wildzwijn
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetlepels bloem
• 3 dl rode port
• 4 dl wildfond (pot)
• 1 eetlepel mosterd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 2 kruidnagels
• 6 jeneverbessen
• 1 stukje foelie
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• peper en zout
• 1 eetlepel rozijnen
• 250 gram paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of kastanjechampignons)
• 50 gram spekblokjes
• 50 gram zilveruitjes
• 1 rol bladerdeeg

Bak het vlees bruin in een stoofpan in 50 gram boter. Laat de gesnipperde ui even meebakken. Bestrooi kort voor het eind het vlees met bloem en laat al roerend meebakken. Giet er de verwarmde port en fond bij. Doe tijm, jeneverbessen, laurier en foelie erbij, samen met het paddenstoelbouillonblokje, peper en zout naar smaak. Houd er rekening mee dat de saus nog moet inkoken. Doe het deksel op de pan en laat het vlees heel zachtjes garen. Zorg dat de temperatuur niet boven 80 graden uitkomt, het vocht mag net niet borrelen. Controleer regelmatig en stel het vuur zo nodig bij. Laat het vlees in 3 tot 4 uur zacht en gaar worden. Schep het vlees uit de pan en laat de saus inkoken tot een ¼. Laat ondertussen de spekjes uitbakken en zet de paddenstoelen in het uitgebakken vet even aan tot ze hun vocht hebben verloren.

Doe het vlees met paddenstoelen, spekjes, zilveruitjes en rozijnen in een ovenschaal. Giet de saus bij het vlees. Laat koel overnachten.

Snijd uit de rol bladerdeeg als deksel een plak die aan alle zijden een centimeter groter is dan de bovenkant van de ovenschaal. Snijd van de rest van het bladerdeeg een aantal repen van ongeveer 1,5 centimeter breed. Bekleed daarmee de rand van de schaal.

Maak een gaatje in het midden van het deksel zodat de stoom kan ontsnappen. Versier het deegdeksel met figuurtjes die uit de restjes bladerdeeg zijn gesneden. Zet ze vast met een beetje koud water. Leg het deegdeksel op de schaal. Plak hem vast op de deegrand, gebruik eventueel wat koud water als ‘lijm’. Zet de schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bak hem in 30 tot 40 minuten goudbruin. Mocht het bruinen te hard gaan of de vulling nog niet heet genoeg zijn, dek het bladerdeegdeksel dan af met aluminiumfolie. Serveer met spruitjes, rode kool of een andere passende groente.