2 el gedroogde paddestoelen

100 gr oud witbrood

50 gr rauwe ham of doorregen spek

500 gr gehakt, half om half

50 gr verse parmezaanse kaas

2 eieren

zout, zwarte peper, nootmuskaat

paneermeel

4 el olijfolie

1/2 dl droge witte wijn

1 blik tomaten (500 gr)

 

Bereidingstijd 1 1/4 uur

Week de paddestoelen in lauwwarm water, en het wittebrood in melk

Hak ham of spek fijn en meng het in een kom met het uitgeknepen witbrood, de parmezaanse kaas en de eieren door het gehakt. Breng op smaak met zout, peper, versgemalen nootmuskaat. Meng alles goed door elkaar, maakt er acht ballen van, druk ze een beetje plat en haal ze door de paneermeel.

Verhit de olie in de koekenpan en bak de balletjes aan beide kanten mooi bruin. Giet er dan scheutje voor scheutje de wijn bij en haal ze uit de pan zodra de wijn verdampot is. Doe nu de tomaten met een beetje van hun sap en de goed uitgeknepen paddenstoelen in de pan en kruid met zout en versgemalen peper. Druk de tomaten al roerend met een houten lepel kapot en laat de saus op een matige pit een half uurtje inkoken. Leg de gehaktballen weer in de suas en laat alles onder een deksel nog een kwartiertje goed doorstoven.

Eet er doperwten bij en drink een rode wijn bijv. een cabernet.

(uit Echt Italiaans koken van Marieluise Christi-Licosa)