(uit Nigella Lawson ‘Bij mij aan tafel’)

voor 6-8 personen

lamsbout ca 2 kg (lamsschouder ook heerlijk)

oregano – blaadjes van een kleine bos ca 15 gr

rozemarijn – 1 el naaldjes

knoflook – 4 dikke tenen gepeld en gehalveerd

citroen – 1 fijngeraspte schil en 2 el sap

sinasappel – 1, fijngeraspte schil en 2 el sap

milde olijfolie – 2 el

zeezoutvlokken – 2 tl

Leg de lamsbout in een schaal en kerf het vel met de punt van een mes diep in.

Pureer met een staafmixer de oregano, rozemarijn en knoflook, rasp en sap van citroen en sinasappel, de olijfolie en het zeezout tot een vloebare pasta. Schenk over het vlees en wrijf met je vingers in de insnijdingen. Laat het vlees in ca 45 min op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 180/hetelucht 160 graden.

Schenk een laag versgekookt water van 0,5 cm in de braadslee en rooster het vlees 1 uur 3n 40 minuten*. Controleer na een uur of het water verdampt is (als dat zo is, voeg dan meer toe) en de bovenkant niet aanbrandt (bedek in dat geval met folie), maar de bout moet aan het einde van de braadtijd wel hier en daar donkerder zijn geworden.

Neem de gebraden lamsbout uit de oven, dek hem losjes af met folie, en laat 15-30 rusten. Leg op een plank en snijd hem aan.

(Heerlijk met de ovenratatouille)

*20 min per 500 gr + 20 minuten voor medium, voor well done 30+30.

Rose kerntemperatuur 55 graden, well done 66, gaart nog door tot 60 resp 71 graden.