Maak de saus twee dagen vantevoren!

• 2 tomaten
• 1 bouquet garnie
• 1 tl sherryazijn
• 1 halve sjalot, gesnipperd
• bosje basilicum (alleen de blaadjes), gehakt
• 250 ml olijfolie
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl peper, vers gemalen
• 8 kleine rode mulletjes, gefileerd, met vel

(voorgerecht voor 4 pers., voor hoofdgerecht dubbelen)

Voor de garnering

• 6 zwarte olijven, ontpit in dunne reepjes
• 4 grote basilicumblaadjes in reepjes

Saus: Pel en ontpit de tomaten en hak ze grof. Doe de tomaten, bouqiet garni, sherryazijn, sjalot, basilicum en olijfolie in een jampot. Sluit af en laat één of twee dagen staan op ene koele plek (niet de koelkast) om de smaken goed in te laten trekken.

Bereiding: Controleer de mulfilets op graatjes en verwijder zonodig met een vispincet. Zout en peper ze licht. Schenk ene beetje van de olie uit de pot in een antiaanbakpan en bak met de velkant naar beneden 2 minuten. Draai ze om en bak nog 1 minuut.

Serveren: Verdeel de tomatenstukjes en een beetje olie over de borden en bestrooi met olijvenreepjes. Leg de vis erop, met de huid naar boven, strooi de basilicum erover en bedruppel met nog wat olie uit de pot. Verdubbel de hoeveelheden als het ene hoofdgerecht meot worden en geef er dan bv aardappelpuree bij.