Voor 6 personen als dip:

• 2 vleestomaten
• 2 lange groene pepers
• 1 aubergine
• 2 teentjes knoflook, geplet
• ½ rood uitje, gesnipperd
• ½ el ongeraffineerde zonnebloemolie en wat extra voor het bestrijken (of groene olijfolie)
• 1 el gehakte dille
• 1 el gehakte peterselie
• 1 el gehakte verse koriander
• 1 el gehakt basilicum
• zeezout (in vlokken) en versgemalen zwarte peper
• knapperig brood, voor erbij

Leg de tomaten, de groene pepers en de aubergines op de barbecue of besprenkel ze met wat olie en leg ze onder de grill. Rooster tot ze geblakerd en geslonken zijn; draai af en toe om. Schep de gegrilde groente in een kom. Bedek de kom met plasticfolie en laat de groente 10 minuten ‘zweten’ – daarna kunt u de schil er gemakkelijk afhalen. Snijd de pepers open en haal de zaden en zaadlijsten eruit. Doe de steeltjes weg. Ontvel de tomaten en de aubergine zo goed mogelijk. Het is niet erg als er wat zwarte stukjes schil overblijven – die geven een lekker rokerig smaakaccentje. Snijd de gegrilde groente in stukjes. Schep om met de knoflook, de rode ui en kruiden. Voeg een scheut olie toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Dien op met brood.

Olia Hercules

Mamoesjka

Uitgeverij: Karakter

Prijs: €24,95