1 aubergine

1 courgette

1 gele paprika

1rode ui

400 gram kerstomaatjes

1 laurierblad

2 teentjes knoflook

1 tl verse tijmblaadjes (of 1/2 gedroogd)

een handjevol vers basilicumblad

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en de aubergine in blokken van 3-4 cm. Snijd de paprika in stukjes van 2-3 cm. Snijd de ui overlangs in 4 parten. Verwijder de schil en de worteltjes, maar laat de wortelaanzet intact zodat de ui niet uit elkaar valt. Snijd elke kwart ui, door de wortelaanzet, in 2 of 3 partjes.

Doe alle groenten plus het laurierblad bij elkaar in een grote ovenschaal. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Meng de knoflook, tijm, zeezout en de olijfolie in een kommetje en  schenk dit mengsel over de groente. Hussel zorg dat alles in een laag in de ovenschaal ligt.

Dek de schaal af met alufolie en schuif 3 kwartier in de oven. Verwijder folie en schep groenten om. Het is de bedoeling dat de tomaatjes een beetje knappen, zodat het geheel lekker sappig wordt. Zet de ovenschaal nog een keer in de oven zonde folie. Schep in een grote schaal. Scheur basilicumblad kleiner en strooi over de groenten. maal er wat zwarte peper over en schep nog eenmaal om.