• 3 kg runderbotten (combi van botten met vlees en zonder vlees maar met merg, bv knie, nek, rib, ossenstaat, schenkel
• 2 el olijfolie
• 1 bl tomatenpuree
• 50 ml appelciderazijn
• 3 wortels in grove stukken
• 3 stengels bleekselderij in grove stukken
• 2 uien gehalveerd
• 4 tomaten
• 1 bol knoflook gehalveerd
• 3 laurierbladeren
• bosje platte peterselie
• paar takjes tijm
• 5 cm verse gember
• 1 el zwarte peperkorrels
• zeezout

Smeer de botten in met olijfolie en tomatenpuree, leg ze in een grote ovenschaal en rooster 30 minuten op 180. Doe in een soeppan waar zeker 12 liter in past. Voeg azijn toe en plm. 6 liter koud water. Het water moet een vingerlengte boven de botten staan. Voeg alle andere ingredienten toe, breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag. Laat 48 uur onafgebroken pruttelen en schep er – vooral de eerste twee uur – af en toe vet en schuim af.

Haal de botten uit de bouillon en giet door een hele fijne zeef of kaasdoek. Laat afkoelen en bewaar in de ijskast of vries kleine porties in. Neem elke dat een kopje.

Je kan deze bouillon ook maken met kippenbotten (24 uur pruttelen) of visgraten en koppen (8 uur). Laat dan de tomatenpuree weg uit het recept.