• l50 gram quinoa
• 2 verse maiskolven
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 groene of gele courgettes,in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
• sap van 1 citroen
• 2-3 eetlepels jalapenopepers (potje), fijngehakt
  verse basilicum en versekorianer, een flinke handvol van elk
• 3 eetlepels geroosterde pompoenpitten

Spoel de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Verwijder het blad en de draden van de maiskolven en snij met een scherp mes de korrels eraf (dat gaat het beste als je de kolf recht op zet in een diepe kom die in de gootsteen staat, het spat namelijk nogal). Verhit de helft van de olie in een grote koekepan en bak hierin op middelhoog vuur de maiskorrels 10 minuten. Doe ze bij de quinoa. Verhit de rest van de olie in de koekepan en bak hierin de courgette 5 minuten. Doe ook de courgette bij de quinoa. Hak de basilicum en koriander grofen schep de kruiden met het citroensap, de jalapenos, zout en versgemalen peper luchtig door de quinoa. Giet er vlak voor het serveren eventueel nog een sliertje olijfolie over en bestrooi met de pompoenpitten,