Voor een trommeltje vol:

150 g volkoren speltmeel;
150 g (spelt)bloem;
10 g (wijnsteen)bakpoeder;
10 g speculaaskruiden;
½ tl gemberpoeder;
½ tl zout;
150 g donkerbruine basterdsuiker;
125 g koude boter;
3 el bruine rum;
1 –3 el melk;
100 – 150 g pure chocolade (minimaal 72 procent cacao), fijngehakt.

Zeef beide meelsoorten, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het gemberpoeder en het zout boven een kom. Voeg de basterdsuiker toe en meng. Snipper de boter erboven, voeg de rum toe en kneed snel en met koele handen tot een deeg. Voeg zoveel melk toe als nodig is voor de samenhang. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast. (1 of 2 dagen rusten mag ook, daarvan rijpt de smaak en worden de kruidnootjes alleen maar lekkerder.)

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Rol kleine balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg daarbij voor een beetje tussenruimte, anders eindigt u met één grote koek. (Gebruik zo nodig 2 bakplaten.) Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in 20 – 25 minuten gaar. Til ze met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze afkoelen.

Laat de chocolade au bain-marie smelten. Doop er een lepel in en maak daarmee een zigzaggende beweging over de kruidnootjes. Laat de chocolade goed uitharden.

(Janneke Vreugdenhil)