• 500 gram boudin noir
• teen knoflook
• 4flinke aardappels
• 1 tl piment d espelette
• Appel
• Klont roomboter
• 2 el geraspte kaas
• Peterselie

Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar. Verwijder het vel van de bloedworst en snijd in stukken. Bak de bloedworst rul in een beetje olie, bak de gehakte knoflook en piment mee. Stamp de gaargekookte aardappels fijn en roer er olijolie doorheen tot er mooie puree ontstaat. Schil en snijd de appel in mooie partjes, bak die kort in wat roomboter en maal er flink zwarte peper over.

Leg de bloedworst in een ovenschaal. Dek af met partjes appel, puree, en strooi er ten slotte de kaas over. Laat het geheel in een hete oven 5 minuten gratineren. Bestrooi met wat gehakte peterselie en eet met een frisse salade.