• 600 g gesneden boerenkool;
• 4 flinke knoflooktenen, gepeld en geplet;
• 6 ansjovisfilets, fijngesneden;
• een snuf chilivlokken;
• 4 el olijfolie.

Ik geef u vandaag mijn recept voor boerenkool, maar dezelfde smaakmakers doen het goed bij vrijwel elke groente. Bij de sperzieboontjes gebruikte ik in plaats van ansjovis en knoflook een paar snippers spek en een gesnipperd uitje en dat was ook fijn. Vocht toevoegen is niet nodig, want groenten bestaan al voor minimaal 80% uit water. Maar soms, bij broccoli bijvoorbeeld, kunnen een paar druppels citroen of rodewijnazijn achteraf wel heel smakelijk zijn.

Experimenteer zelf met kooktijden of houd die van mij aan. Geef bleekselderij milde warmte en vijf uur de tijd en de stugge stengels geven zich volledig aan je over. Witlof die vier uur in een oven op 120 graden heeft gestaan: wauw. Sperzieboontjes: vier uur en je weet niet wat je proeft. En ik heb nog nooit zulke buitenwerelds bevredigende boerenkool geproefd als de boerenkool die ik drieënhalf uur liet smoren in mijn stokoude oranje Creusetpan.

U kunt een zware stoofpan (let op dat de knop op het deksel hittebestendig is) of een aardewerken kasserol met deksel. En voor wie zich zorgen maakt over het urenlang laten loeien van de oven voor een enkel groentegerecht: schuif er een lamsschouder of stuk varkensgebraad naast. Zulk vlees houdt ook van langzame garing.

Verwarm de oven op 120 graden. Hussel alle ingrediënten plus een snuf zout door elkaar in een aardewerken schaal of een ovenbestendige stoofpan. Leg een deksel op de schaal of pan en schuif 3,5 uur in de oven.Hussel de kool nog eventjes halverwege die tijd.

(Janneke Vreugdenhil 2016)