Slome boerenkool

  600 g gesneden boerenkool; 4 flinke knoflooktenen, gepeld en geplet; 6 ansjovisfilets, fijngesneden; een snuf chilivlokken; 4 el olijfolie. Ik geef u vandaag mijn recept voor boerenkool, maar dezelfde smaakmakers doen het goed bij vrijwel elke groente. Bij de sperzieboontjes gebruikte ik in plaats van ansjovis en knoflook een paar snippers spek en een…

Lees meer

Bloedsinaasappelcustard

    0,5 liter volle melk 100 g suiker 1 vanillestokje 2 bloedsinaasappels 4 grote eidooiers 30 g maizena Rasp de schil van de bloedsinaasappels. Pers ze uit en kook het sap in tot eenderde, laat ze afkoelen in een apart bakje. Breng dan de melk, suiker, vanillestokje en bloedsinaasappelrasp samen langzaam aan de kook,…

Lees meer

Tagliatelle al Tonno

  200 gram tagliatelle 80 gr tonijn in blik 25 gram gepelde walnoten schil van 1/2 citroen geraspt worcester sauce (1/2 eetlepel) gehakte peterselie (2 el) 2 blaadjes basilicum 75 ml olijfolie (2 personen) Doe de uitgelekte tonijn, walnoten, citroenschil, worcester sauce en kruiden in de blender en voeg geleidelijk olijfolie toe, breng op smaak…

Lees meer

Feestelijke appels met walnoot

  4 zoetzure appels bv Elstar 1 hand gepelde walnoten 1 hand gedroogde abrikozen 3 tl suiker schil van een halve gezouten citroen 2 el oranjebloesemwater creme fraiche (evt met wat suiker erdoor) flinke lepel calvados Verwarm de oven voor (160 graden). Maal in een keukenmachine de walnoten, abrikozen en suiker tot een soort spijs,…

Lees meer

Runderbouillon (bone broth)

  3 kg runderbotten (combi van botten met vlees en zonder vlees maar met merg, bv knie, nek, rib, ossenstaat, schenkel 2 el olijfolie 1 bl tomatenpuree 50 ml appelciderazijn 3 wortels in grove stukken 3 stengels bleekselderij in grove stukken 2 uien gehalveerd 4 tomaten 1 bol knoflook gehalveerd 3 laurierbladeren bosje platte peterselie…

Lees meer

Mulfilet met een saus van tomaten, basilicum en olijven

  Maak de saus twee dagen vantevoren! 2 tomaten 1 bouquet garnie 1 tl sherryazijn 1 halve sjalot, gesnipperd bosje basilicum (alleen de blaadjes), gehakt 250 ml olijfolie 1/2 tl zout 1/2 tl peper, vers gemalen 8 kleine rode mulletjes, gefileerd, met vel (voorgerecht voor 4 pers., voor hoofdgerecht dubbelen) Voor de garnering 6 zwarte…

Lees meer

Kip met knoflook

  1 kip; olijfolie; 40 teentjes knoflook; een handje rozemarijntakjes; een handje tijmtakjes; een paar blaadjes (verse) laurier; 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild (4 pers.) Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de kip in met olijfolie en bestrooi van binnen en van buiten met zout en peper. Stop een paar takjes rozemarijn en tijm,…

Lees meer

Soufflé omelet

3 eieren, waarvan 2 gesplitst olijfolie 30 g zachte geitenkaas, verkruimeld 30 g belegen kaas, geraspt 25 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra  Voor 1 persoon (4 voor 2 is genoeg) Klop de 2 eiwitten in een brandschone en vetvrije kom tot stijve pieken. Dat gaat het makkelijkst met een mixer, maar met een garde…

Lees meer

Biltong / Beef jerky

  400 gram biefstuk 200 ml azijn (bij voorkeur appel) 3 tl grof gevijzeld korianderzaad 1 el bruine suiker 3 tl grof zeezout 3 tl grof gemalen peper Snijd de biefstuk in stroken van een halve cm. dik en marineer deze een nachtje in de azijn. Dep de reepjes droog en bestrooi ze met kruiden.…

Lees meer

Lomo saltado

  800 g ossenhaas (of entrecôte/haasbiefstuk), in reepjes van 1 x 4 cm 3 el plantaardige olie, plus extra voor het frituren 400 g aardappelen, in frites gesneden 1 rode ui, in ringen 2 gele chilipepers, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes (Scotch Bonnetpepers mogen ook, maar zijn veel scherper) 2 teentjes knoflook, fijngehakt 5 el…

Lees meer