Rundvleesbasisstoof met 2 bereidingen

Rundvleesbasis Voor 3 x 4 personen (minimaal) 2,5 k doorregen runderlappen 100 gr bloem liter rundvleesbouillon 1,5 dl wijn dessertlepel rozemarijn (vers, gedroogd 2 tl) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed het bakblik met aluminiumfolie.Snijd het vlees in blokken van ca 3 cm. Doe het bloem met flink wat zout en peper in…

Lees meer

Courgettesoep van Margriet

Courgettesoep van Margriet (ruim 4 personen) Fruit ui in olie. Plakjes courgette even meebakken Kippenbouillon ½ liter Citroenrasp erbij Sudderen 2 dl Yoghurt met 2 eidooiers kloppen, door de soep doen. Niet meer laten koken. Serveren met zout, peper, munt.

Lees meer

Zelfgemaakte vissticks

VOOR 4 PERSONEN: 800 à 1.000 g zeewolf, in gelijke dikke stukken gesneden 3 à 4 el bloem 2 of 3 eieren 250 g panko of broodkruim sap van 1 citroen boter en olijfolie zwarte peper en zeezout Voor de aardappelen: 600 g vastkokende aardappelen sap van 1 citroen 2 dl skyr, Griekse yoghurt of…

Lees meer

Polpette alla Bolognese (gehaktballetjes Bolognese)

2 el gedroogde paddestoelen 100 gr oud witbrood 50 gr rauwe ham of doorregen spek 500 gr gehakt, half om half 50 gr verse parmezaanse kaas 2 eieren zout, zwarte peper, nootmuskaat paneermeel 4 el olijfolie 1/2 dl droge witte wijn 1 blik tomaten (500 gr)   Bereidingstijd 1 1/4 uur Week de paddestoelen in…

Lees meer

Lamsbout met kruidenkorst

(uit Nigella Lawson ‘Bij mij aan tafel’) voor 6-8 personen lamsbout ca 2 kg (lamsschouder ook heerlijk) oregano – blaadjes van een kleine bos ca 15 gr rozemarijn – 1 el naaldjes knoflook – 4 dikke tenen gepeld en gehalveerd citroen – 1 fijngeraspte schil en 2 el sap sinasappel – 1, fijngeraspte schil en…

Lees meer

Ovenratatouille

1 aubergine 1 courgette 1 gele paprika 1rode ui 400 gram kerstomaatjes 1 laurierblad 2 teentjes knoflook 1 tl verse tijmblaadjes (of 1/2 gedroogd) een handjevol vers basilicumblad Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en de aubergine in blokken van 3-4 cm. Snijd de paprika in stukjes van 2-3 cm. Snijd…

Lees meer

Mango garnalen noedelsalade

DRESSING: 1½ eetlepel Thaise vissaus 2 eetlepels limoensap 2 theelepels zachte bruine suiker 1 eetlepel zoete chilisaus 2 theelepels lichte (zoute) sojasaus 1 kleine verse rode peper ontdaan van zaad en zeer fijn gesneden SALADE:                                      150 gr. Mung bean noedels(Soe-oen/glasnoedels?) 2 theelepels pinda (arachide) olie 1 grote rijpe mango (ca. 470 gr.) 700 gr. Gekookte…

Lees meer

Calabrische inktvis

(6 p. voorgerecht) 1 kilo ontdooide pijlinktvis 1 kleine ui 2 stengels bleekselderie 2 grote tenen knoflook 1 verse rode chilipeper handvol peterselie 4 el olijfolie 1 dl droge witte wijn zeezout naar smaak 300 g verse tomaten 10 grote ontpitte olijven grof gehakt 1 el kappertjes Inktvis afspoelen en schoonmaken. Snijd onder de ogen…

Lees meer

Paddestoelenbouillon

(voor ongeveer 1 liter) 2 el olijfolie 250 g kastanjechampignons, grof gehakt 1 stengel bleekselderij, grof gehakt 1 middelgrote wortel, grof gehakt 1 ui, geschild en grof gehakt 2 teentjes knoflook, grof gehakt 2 takjes tijm 1 blaadjelaurier ½ tl venkelzaad ½ tl zwarte peperkorrels ½ glas marsala of sherry 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini) Met deze paddestoelenbouillon vang je de herfst in een pan.…

Lees meer

Gebakken witlof met sinasappelbotersaus en rodekoolpuree

Voor 4 personen 1 biologische sinaasappel 50 g boter ½ rode kool 1 rode ui 0,5 liter volle melk 4 stronkjes witlof evt. 1 stronkje roodlof 2 el (noten)olie sap van ½ citroen blaadjes van paar takjes tijm blaadjes van een takje munt   Dit is een (ietsje aangepast) recept van Alain Passard dat in…

Lees meer