voor 4 personen / bereiding: 25 min.

750 gram krieltjes, grote gehalveerd

100 gram zeekraal

125 ml zure room

2-3 eetl. scherpe mosterd, beetje naar smaak

de rasp en het sap van 1 citroen

2 eetl. olijfolie

3 bosuitjes, in fijne ringen

1 flinke hand (zeker 25 g) verse basilicumblaadjes, grof gescheurd

75 gram waterkers, harde stelen verwijderd

zeezout en versgemalen zwarte peper

 

Kook de krieltjes in gezouten water beetgaar. Hang de laatste 3 minuten een zeef in de pan kokend water en blancheer daar de zeekraal in. Spoel het daarna onder koud stromend water af. Giet daarna de kriel af en laat even uitdampen.

 

Meng in een grote kom de zure room met de mosterd, citroenrasp en citroensap. Roer er een scheutje olijfolie door tot het net romiger wordt. Voeg de bosui toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

 

Schep de warme krieltjes door de dressing, samen met de zeekraal en de basilicum. Dien gelijk op. Serveer de salade met een glas koele rosé of witte wijn en misschien een zachtgekookt of gepocheerd eitje erbij of, zoals wij deden: een gebraden kippetje.

 

Opmaaktip

Bak overgebleven krielsalade met dressing en al op in wat olie, tot de krieltjes krokant zijn. De dressing zal wat karamelliseren. Lekker met wat extra spinazie erdoor als lunch, als vulling van een wrap of op toast of als perfect kliekje.