Ingrediënten:

1 ui

2 tenen knoflook

2 el zonnebloemolie

850 gr flespompoen

1 handsinasappel

250 gr winterpeen

35 gr yellow curry paste (of meer voor meer pit)

400 ml kokosmelk

400 ml groentenbouillon

15 gr verse koriander

 

Bereiding:

Snipper de uit en snij de knoflook en koriander grof. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de draden en pitten met een lepel, laat de schil zitten.  Snijd de beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinasappel en verdeel in partjes. Snij de winterwortel in plakken.

Doe de pompoen, winterpeen, sinasappel en curry paste bij de ui. Voeg kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 minuten zacht koken.

Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met koriander.