Voor één persoon:

• 400 gram meel
• 380 ml lauwwarm water
• 1 zakje droge gist
• 1 flinke theelepel zout
• griesmeel
• paar plakken oude kaas
• handje champignons
• takje tijm

Meng 400 gr meel zorgvuldig met zout en gist. Voeg 380 ml lauw water toe en meng kort door elkaar tot een kleverig deeg. Doe plasticfolie over de schaal en zet 12-18 uur weg op een lekker warm plekje. Meng het (slappe!) deeg met nog wat meel (ook aan de handen) tot het tot een bol gevormd kan worden. Zet nog een keer weg onder folie. Leg vijftien minuten later het deeg op een met meel bestrooid aanrecht, vouw het deeg een paar keer over elkaar heen en leg het dan met de vouwnaad naar beneden op een met fijn griesmeel bestrooide doek. Leg er ook een doek overheen en laat het nog eens drie uur staan. Verwarm de oven op 230 graden. Smeer een gietijzeren pan in met olijfolie en laat hem mee opwarmen in de oven. Ik gebruikte mijn Creuset-pan, maar schroefde voor de zekerheid de dop eraf, want betwijfelde ineens of die zoveel hitte hebben kan. Hevel het deeg over naar de hete pan en doe de deksel erop. Haal na een half uur de deksel eraf en laat nog een kwartier bakken.

Bak de champignons, roer de blaadjes van de tijm erdoor en bestrooi met zout en peper. Snij twee boterhammen af en beleg die met roomboter, oude kaas en gebakken champignons. Geloof me: daar kan geen afbakcroissant tegenop.