Deeg

300 g bloem
100 g suiker
0.5 tl zout
200 g koude boter
1 ei
2 el ijskoud water

Vulling

60 g paneermeel
8 appels
100 g suiker
60 g rozijnen
4 tl kaneelpoeder
2 el custardpoeder of vanillesuiker

Extra nodig

plasticfolie
boter om in te vetten
springvorm van 22 cm
bloem om te bestuiven
1 eidooier met een scheutje room

Deeg

Meng de bloem met de suiker en het zout. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met het ei, het water en de bloem tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. Rol twee derde van het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap van 30 centimeter doorsnede. Hou de rest van het deeg apart. Vet de springvorm in en bekleed met het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.

Vulling

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de appels, snijd in partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in dunne plakjes en meng samen met de suiker, rozijnen, kaneelpoeder en custardpoeder. Leg de appel in laagjes over de bodem en druk stevig aan.

Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter. Snijd lange repen van circa 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met het ei-roommengsel. Bak de taart in circa 1 uur goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen.

Vulling 2

• 1½ kg friszure appels (bv. Jonagold of Elstar), geschild en in parten
• 75 g rozijnen
• 10 g krenten
• snufje kaneel
• 1 eetlepel custardpoeder
• 10 eetlepels abrikozenjam van goede kwaliteit
• 150 g amandelspijs
• 1 eetlepel boter
• 1 eidooier
• sap van ½ citroen
• poedersuiker
• boter voor invetten

Meng voor de vulling 600 g van de appels met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Dit mengsel wordt door banketbakkers ook wel ‘appelsmort’ genoemd. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel voorzichtig op de bodem van de taart en druk het aan. Schep de vulling erop en verdeel hierop de rest van de appelparten.

Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 200 °C en bak hem nog eens 5-10 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen zodat de vulling er niet uitloopt.

Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een stukje rond bakpapier of karton op de bovenkant van de taart zodat het appel-jammengsel goed bedekt is en de randen vrij zijn. Bestrooi de randen van de taart rijkelijk met poedersuiker.