• 1,5 kg doorregen rundvlees
• 6 tenen knoflook
• 1 fles rode wijn, liefst chianti
• 3 gepelde tomaten (blik)
• 2 akjes rozemarijn
• 2 takjes salie
• 1 blad laurier
• 1 el. zwarte peperkorrels

Voorbereiden (5 tot 8 uur garen)

Snijd het vlees, als de slager dat nog niet heeft gedaan, het vlees in blokken van 7×7 cm. Snijd de tomaten in stukjes en bewaar het vocht

Doe het vlees met de tomaten en hun vocht, de knoflook en de kruiden (maar niet de peper) in een zware braadpan (gietijzer of aardewerk). Doe er genoeg zout bij, giet de wijn eroverheen tot het vlees half onder staat. Doe de deksel op de pan.

Zet op het vuur en verhit tot het bijna kookt. Zet de pan op een heel klein sudderplaatje of in de oven op 120 graden (voorverwarmen hoeft niet). Laat eerst maar eens vijf uur sudderen. Schep tussentijds een keer om, controleer of er meer tijd nodig is, het vlees moet heel zacht worden. Misschien zijn er nog 2 of meer uren nodig. Als het zover is kan het vuur uit, het gerecht kan later weer héél zachtjes worden opgewarmd, of meteen door naar de aanmaakfase.

Bereiden (35 min.)

Doe de peper in een flinke pan. Neem een ander, kleiner pannetje met platte bodem dat in de grote past en druk daarmee de peper stuk. Draai en kners, het is een stevig werkje. Voeg de korrels, wanneer ze allemaal stuk zijn toe aan het suddergerecht. Laat de peper nog 30 minuten zachtjes meegaren. Dat is precies de tijd die nodig is om de afgekoelde versie voorzichtig op te warmen. Serveer met italiaanse aardappelpuree.