• 1 chinese kool
• 2 el grof zeezout
• 40 gr kristalsuiker
• 10 knoflooktenen
• 20 plakjes geschilde verse gember
• 30 gr kochukaru (koreaanse chilivlokken)
• 4 el vissaus
• 4 el sojasaus
• 2 tl gedroogde garnaaltjes
• 50 gram bosui
• 100 gr wortel

Halveer de kool in de lengte en haal de kern eruit. Snijd de kool in 2,cm brde stukken. Meng gesneden kool met zout en suiker. Zet de kool één nacht in de koelkast.

Meng de knoflook met gember, kochukaru, vissaus, sojasaus, garnaaltjes in een grote schaal. Schil de wortels en snijd ze in fijne reepjes. Snij de ui en roer deze samen met de wortel door het kruidenmengsel. Giet de Chinese kool af en meng met de rest. Doe de kimchi in een weckpot en druk aan tot hij onder staat. Dek nooit helemaal luchtdicht af. De gassen die ontstaan moeten kunnen ontsnappen. Laat de kimchi minimaal 24 uur buiten de koeling staan. De kimchi is nu al eetbaar maar de smaak is beter als je de pot ruim een week wegzet in de koelkast.

(recept van Samuel Levie uit het Parool)